Kolumbie, Honey Mountain

Detailní popis produktu

Když se vydáte do odlehlých hor Nariña, na tříhodinovou cestu terénem od asfaltky na Buesaco, narazíte na komunitu farmářů, kteří kávu pěstují už po generace. Jejich práce je postavená na detailní znalosti půdy, klimatu a specifik místního prostředí. V kopcích nad Tablón de Gómez vznikl projekt, který sdružuje více než čtyřicet farmářů a spojuje lokální zkušenost s promyšleným zpracováním.

Káva je zpracována tzv. honey metodou. Po odslupkování zůstává část dužiny na zrnu, které se suší přirozeně na slunci a vyvýšených roštech, obvykle po dobu 18 dní. Tento způsob zpracování přispívá k vyšší sladkosti a jemnosti v šálku. Před samotným mletím prochází káva ještě 30denní stabilizací, která sjednocuje chuť a zajišťuje čistotu a konzistenci každé šarže.

Nariño patří mezi nejvýše položené pěstitelské oblasti v Kolumbii – až přes 2 200 m n. m. – kde chladnější teploty zpomalují zrání kávových třešní, čímž podporují vývoj komplexnějších aromat a sladkosti. Kávu zde pěstují malé rodinné farmy, mnohé už třetí či čtvrtá generace, které pečlivě kombinují tradiční znalosti s moderním přístupem k udržitelnosti. Navíc region Nariño jako první v Kolumbii získal status chráněného původu – původní terroir, kultura a techniky zpracování tu tvoří nezaměnitelnou identitu kávy.

• Díky poloze v rovníkové oblasti je sklizeň pro farmáře logistickou výzvou. Kvetoucí květy, zralé třešně i nezralé plody se často vyskytují na jedné větvi, což komplikuje sběr a zpracování.
• Vzdálené a hornaté prostředí přináší vyšší výrobní náklady, ale také odlišný charakter kávy. Kávy z této oblasti jsou opakovaně oceňované mikroloty s výraznou kvalitou.
• Místní pěstitelé aktivně spolupracují v rámci kooperativ, sdílejí znalosti a vylepšují zpracovatelské postupy. To podporuje trvalou udržitelnost i etickou produkci.